新华社上海6月25日电题：端午粽子热销 老字号在“云端”焕发生机
新华社记者陈爱平、陈杰
鲜肉蛋黄粽、豆沙粽、赤豆粽、碱水粽、净素粽……琳琅满目的端午食品不仅吸引人们在杏花楼、新雅、功德林等门店外排起长队，也吸引网友在这些老字号的网上旗舰店里频频“剁手”。传统端午佳节，老字号在“云端”焕发勃勃生机。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静介绍，老字号“触网”并非新鲜事，早在2015年，百年老店杏花楼便探路电商平台，彼时目标客群是习惯于网上购物的年轻人。
“新冠肺炎疫情暴发后，越来越多的中老年消费者习惯于网购，在线下门店购物的‘老顾客’成为‘新网友’，老字号线上觅得更大机遇。”她说，今年杏花楼应需生产380多万只粽子，较去年产量翻番。
今年早些时候，拼多多推广系统拼多多推广联盟微信扫码加入月赚万元，在一场有知名主播参与的网络直播中，杏花楼在10秒内售出一款“网红”产品“咸蛋黄肉松青团”13万盒。今年前5个月，杏花楼整体营业额较去年同期增长了6000多万元，可谓“危中寻机”。
第45次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至今年3月，我国网民规模为9.04亿，互联网普及率达64.5%；互联网持续向中高年龄人群渗透；庞大的网民构成了中国蓬勃发展的消费市场。
越来越多的老字号成为人们的“网友”。根据美团《餐饮老字号数字化发展报告（2020）》，全国已有超过1100家“中华老字号”企业在美团平台上线，其网络浏览量以18%左右的速度逐月递增，今年5月份网络浏览量较2月份时增长了90%。上海已有184家老字号在美团平台入驻。
自上海举办“五五购物节”以来，以素食闻名、近百岁的功德林几乎每周都有线上线下主题活动。截至六月中旬，功德林营业额已与去年同期持平；线上线下销售相互促进，素鸡素鸭、卤味、素菜包等食品外卖销售额比去年同期增长了二至三成。
功德林厨师长张洪山介绍，在位于南京西路的功德林总店，已有三至四成线下消费顾客是年轻人，他们则是从“网友”转为“店友”。随着我国进入疫情防控常态化阶段，还有年轻人在这里举办“素食婚宴”。六月的双休日，张师傅忙得不可开交，在烹饪美味之余，他还是一位深受网友喜爱的“主播”。
消费扩容的同时，人们更加注重饮食安全和健康。智静举例，今年端午消费季，顾客对礼盒粽子更加青睐。在她看来，互联网渠道日益重要，但真正吸引消费者的还是老字号产品在食材、工艺、口味等方面能维持较高水准。
“发货快，口味一如既往地道，青团、月饼、八宝饭等时令食品在网店内常年有售且生产日期都是临近的。”35岁的上海市民张春说，网购的老字号小吃因此成为一家老小喜爱的日常食品。
“都市白领追求健康，餐饮消费更加多元，这给素菜馆带来新的机遇。例如为迎合年轻人口味研制的素小牛排就是时下的‘网红’。”张洪山说。
在直播镜头前，张师傅除了推介粽子等应景食物，更喜欢教网友做菜，例如他的拿手活儿——用胡萝卜泥、土豆泥、姜末等炒制“素蟹粉”。在他看来，老字号产品在“云端”畅销、“拴”住客人的“胃”还只是第一步，让传承百年的技艺经久不衰、让中华传统文化“拴”住更多人的“心”，是各家老字号努力的方向。
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